핸드드립 커피 맛, 왜 매번 다를까? 초보자가 놓치는 3가지 결정적 실수

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매일 마시는 핸드드립 커피 맛이 왜 제멋대로일까요? 어제는 감탄을 자아냈던 커피가 오늘은 밍밍하거나 쓰기만 한 이유, 커피 맛을 망치는 3가지 실수를 공개합니다.

 

안녕하세요! 뮤노 입니다.

야심 차게 핸드드립 세트를 갖추고 홈카페 라이프를 시작한 당신. 어제는 분명 카페 못지않은 '인생 커피'를 내렸는데, 오늘은 왜 이렇게 밍밍하거나 쓰기만 할까요? 같은 원두, 같은 드리퍼를 썼는데도 매일같이 널뛰는 커피 맛에 의문과 좌절을 느껴본 적 있으실 겁니다.

그 이유는 바로 커피를 내리는 과정에 숨어있는 '변수'들을 통제하지 못했기 때문입니다. 하지만 너무 걱정 마세요. 프로 바리스타들 역시 이 변수들을 잡기 위해 매일 노력한답니다. 오늘은 매번 달라지는 커피 맛의 원인이 되는, 초보자들이 가장 놓치기 쉬운 3가지 결정적 실수를 짚어 드릴게요. 이것만 알아도 당신의 커피는 내일부터 몰라보게 안정될 거예요.

맛의 나침반: '과소추출'과 '과다추출' 이해하기

실수를 알아보기 전에, 커피 맛이 결정되는 핵심 원리를 간단히 알아야 합니다. 핸드드립은 '물로 원두의 성분을 녹여내는 과정(추출)'입니다. 이때 필요한 성분이 충분히 녹아 나오지 못하면 '과소추출'이 되어 밍밍하고 날카로운 신맛이 나고, 반대로 너무 많이 녹아 나오면 '과다추출'이 되어 텁텁하고 쓴맛이 지배하게 됩니다. 우리가 찾는 '맛있는 커피'는 바로 이 둘 사이의 완벽한 균형점, '적정추출'에 있습니다.

초보자가 놓치는 3가지 결정적 실수

이제 당신의 커피가 왜 과소추출되거나 과다추출되었는지, 그 원인이 되는 3가지 실수를 살펴보겠습니다.

실수 1: 매일 춤추는 원두 분쇄도

원두의 굵기, 즉 분쇄도는 물이 커피를 통과하는 속도를 결정하는 첫 번째 관문입니다. 분쇄도가 너무 굵으면 물이 너무 빨리 지나가 성분이 덜 녹아 나오는 '과소추출(신맛)'이 되고, 반대로 너무 가늘면 물이 고이면서 너무 많은 성분을 녹여내 '과다추출(쓴맛)'이 됩니다. 어제와 오늘, 그라인더의 눈금을 똑같이 맞췄다고 생각해도 미세하게 달라질 수 있습니다. 일정한 맛을 원한다면, 항상 일정한 분쇄도를 유지하는 것이 가장 중요합니다.

실수 2: 감으로 맞추는 물의 온도

물의 온도는 커피 성분을 녹이는 '힘'이라고 할 수 있습니다. 온도가 높을수록 성분을 더 빠르고 강하게 녹여내죠. 일반적으로 핸드드립에 이상적인 물 온도는 90~96℃ 사이입니다. 팔팔 끓인 100℃ 물을 그대로 부으면 원두가 가진 섬세한 향은 날아가고 쓴맛과 텁텁함(과다추출)만 남기 쉽습니다. 반대로 너무 낮은 온도의 물은 원두의 맛을 제대로 끌어내지 못해 밍밍한 커피(과소추출)를 만듭니다. 온도계가 없다면, 물을 끓인 뒤 뚜껑을 열고 30초~1분 정도 식혀서 사용해보세요.

실수 3: 저울 없는 '느낌적인' 푸어링

가장 많은 초보자들이 간과하는 실수입니다. 매번 사용하는 원두의 양과 추출하는 물의 양이 다른 것이 맛이 흔들리는 가장 큰 원인입니다. 어제는 원두 20g에 물 300ml를, 오늘은 감으로 붓다 보니 22g에 물 280ml를 사용했다면 전혀 다른 커피가 될 수밖에 없습니다. 원두와 물의 비율, 즉 '브루잉 비율'을 일정하게 유지하는 것이 일관된 맛의 핵심입니다.

내부자의 조언: '주방용 저울' 하나면 충분해요!
핸드드립을 위해 비싼 장비를 갖출 필요는 없습니다. 하지만 딱 한 가지, '주방용 저울'만큼은 꼭 투자하시라고 말씀드리고 싶어요. 저울 위에 드리퍼와 서버를 올리고 0점을 맞춘 뒤, 원두 양과 부어주는 물의 양을 정확히 계량하는 습관만 들여도 커피 맛의 편차 90%는 잡을 수 있습니다. 만 원짜리 저울 하나가 당신의 홈카페를 프로의 영역으로 이끌어 줄 거예요.

핵심 내용 3줄 요약

• 커피 맛이 매번 다른 이유는 원두 분쇄도, 물의 온도, 사용하는 물의 양 같은 핵심 변수가 통제되지 않았기 때문입니다.
• 분쇄도는 일정하게, 물 온도는 90~96℃ 사이를 유지하고, 팔팔 끓인 물은 30초~1분 정도 식혀서 사용하는 것이 좋습니다.
• 가장 결정적인 해결책은 '주방용 저울'을 사용해 원두와 물의 비율(브루잉 비율)을 매번 동일하게 맞추는 것입니다.